Tendencia 03
Dark side
Dark side
La expansión de las tiendas fantasma.
Trend axes
- Dark stores
- Delivery only
- Virtual spaces
- Ghost kitchens
Algunas cifras
1 billón
De dólares podría alcanzar el mercado global de las cocinas fantasma para 2030, según los analistas de Euromonitor, el proveedor líder en investigación estratégica de mercados de consumo.
-1.200
Número de tiendas que Inditex anunció que cerraría para 2022 en todo el mundo, enfocando su estrategia en la centralización de sus puntos de venta insignia más grandes.
+7.500
Dark kitchens han surgido en China, según datos de Euromonitor, muy por encima de las 1.500 de Estados Unidos o las 750 existentes en Reino Unido.
100
Nuevas dark stores planeaba abrir la española Glovo en 2021 en Europa, Oriente Medio y África, según informó su CEO, Oscar Pierre, a Financial Times.
Del comercio a la logística
Entre los golpes que ha generado la pandemia, es evidente el vuelco que ha supuesto para el comercio minorista. Las grandes cadenas están apostando por nuevos modelos logísticos ante la proliferación de la venta online. En este sentido, la reconversión del suelo comercial en almacenes especializados en envíos ya es un hecho.
Encabezados por la industria alimentaria y la gran distribución, crecen los espacios de atención exclusiva para las compras online. El término “dark store” se está convirtiendo en todo un fenómeno mundial. Estas tiendas oscuras o fantasma suponen comercios minoristas tradicionales que se han convertido en centros logísticos locales.
El origen de este modelo de distribución nace en cadenas de comestibles británicas y estadounidenses que buscaban optimizar la eficiencia en la entrega de comida a domicilio. Su llegada no es consecuencia de la pandemia, pero sí su actual expansión a nivel internacional.
La rápida adopción del comercio electrónico en 2021 está induciendo a los minoristas físicos a reevaluar su tamaño, ubicación y función futuras. Todo parece apuntar a su multidimensión, con tiendas que operan simultáneamente como espacios de venta, almacenes, puntos de entrega, áreas de interacción con clientes y vehículos estratégicos de marca. Esto no ha hecho más que empezar…
La visión experta
Alberto Levy
Global Chief Marketing Officer en Grupo Bimbo
“Desde el sector de gran consumo trabajamos de la mano con diferentes Dark Store y Dark Kitchen, que en realidad siguen un mismo modelo de negocio. Es un sistema que existía antes de la pandemia, pero se ha acelerado en estos últimos meses y ya estamos viendo que es un hábito que se consolida.
Creemos que es un modelo que va a seguir creciendo, en especial en los targets más jóvenes, que tienen una curva de adopción más rápida y no tienen la necesidad de ir a la tienda física para comprar. La clave para nosotros como compañía de alimentación es seguir atentos a los próximos pasos: buscar productos diferenciados y exclusivos; entender cada día mejor a nuestros consumidores y mejorar los sistemas tecnológicos ya existentes para dar servicios más adecuados y personalizados”.
Casos
01 / 05Zorraquino spotlights
- 01
Las dark stores pueden suponer el futuro del comercio minorista, proporcionando un acceso más fácil a los artículos esenciales que ayude a mejorar la experiencia de cliente omnicanal.
- 02
Este nuevo lado oscuro obligará a las compañías a repensar toda su estrategia de tienda y a automatizarse cuando sea posible para agilizar los procesos de recogida y entrega a clientes.
- 03
A pesar de su expansión, cerrar una tienda de cara al público implica tener otra cerca para no perder clientela en persona. Por ello, los modelos híbridos pueden tener las de ganar.
Zorraquino playlist
- Town Called MaliceThe Jam · 1982
- CalentitaThe Limiñanas, Nuria · 2020
- Ringui Dingui (con SFDK)Kase.O, SFDK · 2021
Más de la tendencia
Referencias
- Dark kitchen: qué son y cuáles tienes a mano según lo que desees
- Las cocinas fantasma han llegado para quedarse: marcas de alimentación se suman al negocio
- La industria alimentaria se apunta a las cocinas fantasma: Pescanova y Campofrío lanzan sus propios restaurantes virtuales de 'delivery'
- Inditex prepara una tienda en Donostia solo para recoger compras online
- Dark stores, las tiendas fantasmas que se expanden por España
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- Qué son las 'dark stores' y por qué se han multiplicado en nuestras ciudades
- De tienda a ‘dark store’
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- Dark Stores Are The Future Of Post-Pandemic Retail
- El auge de las ‘dark store’
- The Future of the Store
- A pandemic surge in food delivery has made ghost kitchens and virtual eateries one of the only growth areas in the restaurant industry
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- Here are all the celebrities running ghost kitchens in Chicago
- Hotbox by Whiz Khalifa
- Robomart
- Pizzaoki
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- The Best Don’t Cookbook
- Madrid limita el tamaño de las cocinas fantasma y les obliga a cargar el reparto en el interior
- Dentro de un supermercado fantasma: la compra contrarreloj
Páginas 62–81 del informe
